COCINA MOLECULAR

En esta actividad los estudiantes van a preparar una mezcla líquida la cual irá al interior de una gelatina, a través de la técnica de esferificación, donde podrán practicar conceptos de soluciones.

Muchas técnicas de la cocina se basan en la composición física y química de la comida. Ya sea el tiempo de cocción como su presentación. Con la esferificación, técnica utilizada para formar las esferas, se trata de imitar la forma del caviar, haciendo las esferas del porte de huevos de salmón, aunque es posible crear esferas grandes llamadas ravioles. Las esferas se pueden preparar con prácticamente cualquier tipo de comida líquida, siempre que el pH sea superior a 4.